Fantazje na talerzu

dodano: 07/01/2014

 Fantazje na talerzu

Czyli w jaki sposób polskie opiekunki wprowadzają polskie tradycje kulinarne na niemieckie stoły.

Z tego miejsca chciałabym przybliżyć czytelnikom, w jaki sposób ewoluuje tradycyjna kuchnia niemiecka.
Kuchnia niemiecka – to zbiorcza nazwa kilku popularnych kuchni regionalnych z różnych obszarów Niemiec. Kuchnia niemiecka w przeciwieństwie do powszechnych opinii charakteryzuje się wyjątkową różnorodnością potraw. W kuchni niemieckiej spotykamy wpływy włoskie, greckie, hiszpańskie, tureckie, polskie, czeskie, słowackie oraz dalekowschodnie.Istnieje w Niemczech wiele potraw regionalnych, z których niektóre stały się identyfikatorem kuchni całego kraju. Zwyczaje kulinarne różnią się od siebie w zależności od miejsca. Na zachodzie, w Schwarzwaldzie i Badenii-Wirtembergii  kumulują się wpływy ościennych krajów: Szwajcarii, Francji. W tamtejszej kuchni królują warzywa. Na południu spożywa się potrawy o większej zawartości tłuszczu a przykładem jest kuchnia bawarska. Do narodowych potraw niemieckich zaliczamy: zupę z węgorza na rosole wołowym i golonkę z kapustą lub grochem puree (wikipedia).Burzliwa historia księstw niemieckich wpłynęła na zaistnienie odrębności kulinarnych w poszczególnych rejonach kraju.Północ Niemiec cechuje kuchnia ciężka i wysokokaloryczna, pas od Saksonii po Westfalię wyróżnia bogactwo i różnorodność potraw, południe zaś charakteryzuje się kuchnią lekką.Kuchnia zmieniała się na przestrzeni lat i wieków, zmienia się dalej dzięki imigrantom z całej Europy i świata, a najwyraźniej możemy to zauważyć w restauracjach włoskich, greckich, meksykańskich, chińskich, rosyjskich i innych.A co się dzieje obecnie w niemieckich domach?Tam gdzie pojawia się osoba zatrudniona w charakterze niani, pomocy domowej czy opiekunki osób starszych, tam również pojawiają się nowe potrawy w codziennym menu.W przypadku gdy pojawi się Polka,równocześnie z nią pojawiają się dania, w których króluje żurek, bigos czy pierogi.U nas tradycyjny barszcz czerwony z uszkami jest w Niemczech mało znany, ale szybko znajduje swoich zwolenników.Kiedy pracowałam jako opiekunka, najwięcej euforii wywoływał zawsze bigos przygotowany z polskiej kiszonej kapusty, mięsa, wędlin, boczku, grzybków i suszonych śliwek oraz ruskie pierogi.Wielu moich pacjentów poznało różne smaki polskich zup, od rosołu poprzez kapuśniak, barszcz i żurek do pieczarkowej, ogórkowej czy pomidorowej.W Niemczech zupy nie należą do tradycji kulinarnej, ale jeśli są podawane na stół muszą zastąpić dwa dania. Najbardziej znaną jest Gulaschsuppe, którą miałam okazję spróbować. Niemcy lubią przygotowywać potrawy jednogarnkowe (Eintopf), które z założenia mają zastąpić dwa dania. Do takiego garnka trafia prawie wszystko, co znajdzie się pod ręką. W zależności od składników potrawa posiada konsystencję gęstej zupy, potrawki lub właśnie gulaszu.Na południowym zachodzie, a dokładnie w Oberkirch poznałam zupę dyniową przyrządzaną ze specjalnej odmiany dyni o nazwie hokaido.Bardzo zaskoczył mnie fakt, iż w Niemczech, to co u nas nazywa się pyzami występuje pod nazwą Nesterhebbes. Ta tradycyjna potrawa zwana Nesterhebbes z Braunfels występuje w płn. Hesji. Ciasto z surowych i gotowanych ziemniaków nadziewa się pikantnie przyprawionym mięsem. Podobno w dawnych latach chłopi ukrywali w takim cieście mięso, które właściwie powinni byli oddać panu, którego byli poddanymi. Innym ciekawym przysmakiem jest Westfalska ślepa kura. Blindhuhn (ślepa kura) to klasyczne danie domowej kuchni z Westfalii. Właściwie nazwa dania jest myląca, ponieważ nie zawiera ono żadnego drobiowego mięsa. Jest to tylko jarzynowa zupa z białą i zieloną fasolką, okraszona wędzonym boczkiem dla intensywniejszego smaku. Od innych zup różni ją dodatek jabłek i gruszek, które nadają zupie delikatnej słodyczy.
Leipziger Allerlei - są to kolorowe warzywa - najbardziej znane danie z Saksonii. W skład potrawy wchodzą szparagi, świeże smardze i rzeczne raki. Na Bawarii poznałam również tzw. Szpecle bawarskie, kluseczki podobne do naszych polskich tzw. lanych kluseczek podawane z gulaszem.Dla mnie najbardziej rozpowszechniona w Niemczech wydaje się sałatka ziemniaczana - Kartofellsalat. Całkowicie różni się ona od naszej polskiej tradycyjnej sałatki ziemniaczanej z majonezem.Bez względu w jakim rejonie Niemiec, Kartoffelsalat pojawia się na talerzach, lecz w różnych wariantach smakowych. Do takiej sałatki podawano rybę na ciepło, według mnie takie połączenie potraw nie jest trafione.Charakterystyczna potrawa mięsna to – Sauerbraten - pieczeń z marynowanego mięsa wieprzowego.Nie mogę w tym miejscu pominąć, że najbardziej popularna potrawa świąteczna w Niemczech to pieczona gęś. Czasami gęś zastępowana jest kaczką lub indykiem. Pieczeń najczęściej wypełnia się farszem z jabłek lub kasztanami, cebulą, naciera się solą, pieprzem i majerankiem. Podawana z ziemniakami lub kluskami i czerwoną kapustą, polana specjalnym sosem, stanowi podstawowe danie świąteczne.Na koniec coś na deser.Apfelstrudel - ciasto wywodzące się z Austrii, które poznałam już 20 lat temu będąc w Norymberdze.Ciekawe połączenie lekko kwaśnych jabłek z rodzynkami maczanych w rumie i cynamonie, które stanowią nadzienie do płata cienkiego jak papier ciasta. Strucle podaje się na gorąco z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, podobnie jak naszą polską szarlotkę.Mam nadzieję, że któryś z tych przepisów wykorzystają Państwo w swoich domach być może, że właśnie w okresie świątecznym.
Życząc smacznego, życzę równocześnie zadowolenia podczas przygotowywania potraw.
Marzenna Witruszyńska

Komentarze (2):

avatar
Nicofor_3 dnia 2014-01-16 16:44:18:
gigantyczny hamburger z HH
avatar
Pawel dnia 2014-01-09 17:27:51:
a na kolacje zjemy salatke z ziemniakow i biala kielbase z musztarda, piwo drozdzowe i gotowe. :)

Musisz się zalogować, aby dodać komentarz.

partnerzy